初至日本的台灣人，可能不會太喜歡日本的蕎麥麵。
我對蕎麥不適應的最大原因，應該是湯頭的緣故。在台灣習慣了麵就要配高湯式(還是味精湯？)的湯頭，然而蕎麥麵的湯卻是濃酌醬油色，除了一派死鹹，嚐不出任何甘甜。麵體本身也缺乏嚼勁，有時咬一咬還會有莫名的粉末感。因此以往我是寧願吃烏龍麵或拉麵，也不願點蕎麥麵的。
不過後來我對蕎麥麵漸漸改觀了，契機是吃到冷蕎麥麵的關係。冷的蕎麥麵外表平滑有光澤，吃之前稍沾柴魚或昆布醬汁(つゆ)，然後順勢滑入口中，便可以享受它彈力十足口感和獨特的香味(尤其是芝麻蕎麥麵的香氣更明顯)。麵店的菜單上一定有一道最基本最單純、只有蕎麥麵而沒有任何其他配料的「ざるそば」，我現在可以體會它的存在理由了。
一般的台灣人大概不能接受，去麵店吃麵時，只送上來一坨麵，其他什麼料也沒有的情況吧？陽春麵尚且有幾根青菜。這真是有趣的對比。
從此之後我再也不吃熱蕎麥麵了，即使是零下溫度的冬天，去了蕎麥麵店一定就是點冷的。冷蕎麥麵除了樸素的ざるそば外，我常吃的還有，加上鮭魚肉碎片和鮭魚卵的ちらしそば、以及加上納豆和蛋的納豆そば。
某天我的晚餐就是自製的納豆蕎麥麵，請見照片。吃法非常簡單，蕎麥麵放上納豆、生蛋、小黃瓜，再加些醬汁，便大功告成。納豆、生蛋和蕎麥麵拌在一起後，會呈現黏呼呼的狀態，口感滑順，(我不在意的)納豆的腥味也被消除不少，大力推薦。嗯，下次再來寫一篇有關各種黏呼呼食物的文章好了。
後記：蕎麥麵好壞相差甚多，請不要把某綠色航空公司供應之飛機餐中的蕎麥麵當作標準，否則你永遠都會討厭蕎麥麵的。
說到蕎麥麵，我並不喜歡，因為之前在台灣吃到的蕎麥
麵，就如你所述，真是一點咬勁也沒有，而且真的是粉粉
的，但是北海道的拉麵就不同了，真是又Q又好吃呀！不
過如果像你所說的，有那種好吃的蕎麥麵存在，那改天一
定要帶我去吃唷！真天天氣超熱，覺得吃個冷蕎麥麵好像
挺享受的呢！
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