犬山城與奧美濃地酒「金泉」

    7月27日是中部之旅的第五天，上午告別了收留我們兩晚的好友，從勝川出發，途經犬山城，前往下呂。

   犬山城又稱白帝城，外觀與前一天豪華絢爛的名古屋城完全不能相比，但難能可貴的地方是，犬山城的天守為日本現存最古老的天守之一，被指定為國寶。這次旅程中我們一共造訪了小田原、駿府、掛川、濱松、名古屋、犬山、岡崎、阿尾、高岡、富山、松本等城址，有些復原，有些只剩荒煙蔓草，犬山城確實令人印象深刻。

（下圖：犬山城下方有兩座神社，需要爬一段小坡來到收費處，此時還未感受它的雄偉）

    登上天守後，可以繞行一周，沒有什麼護網等的保護措施，當時快下雨了，風非常大，有些小孩甚至害怕地不敢踏出去。從這裡可體會犬山城的地形顯要，位於一處高崖上，底下為木曾川，遠眺河川與臨近山丘，確實有彷彿蜀地之感。

   犬山城的門票500日圓包含「城與街博物館」的入場費，兩者距離不遠，車子停放於博物館停車場即可。博物館面積不大，展示著犬山城模型、相關文物。再往南方（車站方向）是一條老街，販售和服、漬物、土產、餐飲等，散步應該蠻舒服，不過此行不太有興趣逛街，且中途降雨，便趕緊返回車子，繼續前往下呂。

   這段路共82.5公里，我們走得很悠閒。首先走國道21號沿著木曾川河岸北上，「坂祝町」將此4公里的河岸道路命名為「日本萊茵浪漫街道」，木曾川的河谷景色很美，配上綠油油的稻田，確實有點像萊茵河。

   「坂祝町」還有個名勝是「猿啄城跡」，設有展望台，可遠眺惠那山、中央阿爾卑斯、御嶽山、白山等，網路上的介紹頗吸引人，不過得走40分鐘的山路，考量到剛下過雨，我們沒有專業設備，所以放棄。

   到了美濃川合，是木曾川和飛騨川的匯流地，接著我們換走國道41號沿飛騨川北上。在經過川邊町的下麻生站後，突然看到一個酒藏看板寫著「美濃の地酒 酒蔵見学歓迎」，因為時間還蠻充裕，我們就彎進去小路停車了。

   這間酒藏叫平和錦酒造，「金泉」是酒名，因為它使用的水就是後山（遠見山）湧出的泉水。上個週末這裡剛辦完熱鬧的「金泉酒蔵夏祭り」，我們到訪的這天非常寧靜，只有我們兩人。不過酒藏的老闆（蔵元），還是很詳盡地替我們導覽，帶我們摸摸土牆、樑柱、木桶、泉水管線（凜冽清澈的好水！），老東西散發出的特別吸引人的韻味。

（下圖：酒藏就緊挨著遠見山的岩壁）

   下麻生過去是木材的集散場，用飛騨川送往外地，因此聚集了船運工及旅館，當然也就有酒的需求，而以往物流不發達的時代，酒只能地產地銷，平和錦酒造就是配合地方的需求，誕生於嘉永3年（1850年），至今已有160多年的歷史。目前仍繼續使用創業時的建築物，樑柱都是木頭，牆壁則是土製，酒桶、壓榨雖已導入近代化設備，但老的木桶也都還保存著。

   廠房都是古物，面積不大，生產方式也維持手工，製造量與一般的酒廠完全無法相比。也因此，每一瓶酒都是這裡的水、酵母、杜氏和藏人的技術形成的結晶，絕非大量生產的冷冰冰商品。

（下圖：樓梯的這一側）

（下圖：樓梯的那一側，這個本來是要照樑柱的，都是古代工法，沒使用釘子）
 

   跟去年4月在河口湖參觀的井出釀造店相較，平和錦酒造維持傳統的地方更多，賣店本身很樸素，商品的種類也不是特別多。老闆說明了自己的經營理念：堅持小規模、有自己特色的商品，不過度擴張生產線和通路，主要還是以深耕地方為主。基於這種想法，平和錦酒造向來生產的主力商品都是しぼりたて原酒，意即未經加水調整及加熱消毒，必須冷藏保存的酒，依照精米步合，有大吟釀、純米、本釀造等各種等級。

（下圖：顧客休息處，也都是有歷史的木造建築。忘了拍攝賣店的照片了，悔恨…）

   最後，我們破了不購物的戒（旅行還有7天呢），買了一套三罐各300ml的入門款，包括金泉原酒（しぼりたて原酒）、濁酒（にごり酒）和特別純米酒，一共1400日圓。這三瓶的共同特色如上述，都是都未經加水調整的原酒，酒精成分比一般的日本酒高一些，約18%~20%（一般日本酒為15%），且都是未經加熱消毒、酵母還繼續活動的「しぼりたて生酒」，必須冷藏在陰暗之處，老闆知道我們要遠行，貼心地幫我們把酒放到保冷袋中，並附上保冷劑。

   しぼりたて原酒是釀酒之後，無濾過、無調整（加水）的芳醇口感之酒。

（下圖：這瓶酒是拿來跟富山的海鮮一起吃的，我竟然只照到它跟牛肉…）

（上圖：這才是跟しぼりたて原酒一起搭配的海鮮，冰見民宿「潮の美」的晚餐，超級豐盛，最後白飯和味噌湯都吃不下了）

   濁酒則是再更前階段，未經壓榨的酒（もろみ），因此還有白色沈澱物，酵母也還活著，含有微量炭酸。

   最後一瓶則是不含釀造酒精的特別純米酒。

   生酒的新鮮滋味，在去年春天喝了「甲斐之開運」本釀造・生酒後就念念不忘，而那次離開了酒藏後，就再也買不到生酒的經驗，也深植心中。生酒必須冷藏，保存上有困難，而價格並沒有比一般經過加熱消毒的酒還要貴，如此一來，除了酒藏自身，又怎麼有零售商願意花費更多的成本賣生酒？這個道理想想也就明白了，所以難得到了酒藏，一定要買生酒。而這次遇到的，又是以原酒、生酒為主的傳統小酒藏，非常難得。『夏子的酒』裏面的情節，傳統vs現代、有機vs農藥、手工vs機械、地產地銷vs全國通路…種種的辯論，又再度浮上眼前。

   後來8月3日我們又去了另一間，位在山梨縣大月的「笹一酒造」，也同樣是地酒，但廠房的規模、機械化的程度，比平和錦酒造和井出釀造店都要大更多。機械或現代化一定不好嗎？我心中並無定論，不過，接觸過幾個不同的酒藏，像平和錦這樣的經營方針令人印象深刻。

   最後講講味道吧，某天我們拿金泉しぼりたて原酒佐富山海鮮，簡直是酒與食物的完美組合，米酒的纖細甘醇，適當地引出了海鮮的甜香，相互加乘，又不會蓋過彼此。也許日後旅行時，酒藏巡禮搭配當地美食，會變成不可或缺的一部分，這也是悠閒的自駕旅行才有的奢侈享受。

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